一場突如其來的“疫情”讓中國餐飲業迅速跌入谷底，又迅速反彈。疫情給餐飲行業帶來的是巨大的、革命性的改變，大量餐飲門店停業倒閉，面臨巨大困境，市場上一片哀嚎。但對餐飲消費的影響確是短期的，我國大體量的餐飲市場并不會因疫情而改變，反而是一次百年不遇的天賜良機，未來十年將是決定中國餐飲百年格局最關鍵的十年，沒有免疫力的企業終將會被淘汰。

從這場疫情來看，上半場是全球看中國，啼笑皆非。下半場，中國看世界，慘不忍睹，很多國家是不堪入目的。而這是一個大勢所趨，中國率先實現疫情清零，率先實現經濟全面復蘇，無論是經濟，還是未來在世界當中的排名都會加速中國的位次前移。

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 餐飲行業規?？焖侔l展

中餐連鎖化進程加劇

據《中國餐飲大數據2021》顯示，2018~2020年，中國餐飲連鎖門店占整個餐飲大盤門店數的比例逐年提升。中國餐飲連鎖化率從2018年的12%，

提升到2019年的13%，至2020年年底提升至15%。但這與美國的54%仍有非常大的差距，潛力巨大。

中國餐飲供應鏈在逐步成熟，各品類都已出現規模企業，可以解決安全供應及保障未來的餐飲供應鏈將以高效、低成本、安全的供應鏈專業能力為基礎，

跨區域、全品類、全價值鏈拓展是餐飲供應鏈企業規?；瘮U張的未來方向，中國餐飲連鎖率未來會逐年提升。

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餐飲行業發展的九大趨勢

趨勢一，餐飲行業還是第一剛需。

疫情之后餐飲行業快速反彈，2020年12月份單月，餐飲收入高達4950億元。未來，餐飲依然是大消費領域中最大的市場！

趨勢二，沒有免疫力的企業，都會被市場所淘汰。

經過這次疫情，有的企業依然經營得如火如荼，甚至翻倍地增長，而有的企業卻被市場淘汰了。

那么，企業的免疫力主要衡量幾點，第一，定位；第二，商業模式；第三，組織能力、迅速反應能力；第四，標準化和供應鏈能力；第五，數字化驅動能力，管控能力以及資本規?；?。

趨勢三，中國餐飲連鎖率會逐年提升、逐步增強。

中國餐飲連鎖率才10%，而日本和美國都過了50%。中國餐飲連鎖率低很重要的原因是中國餐飲整個產業鏈的生態還沒有建成，還有很大的發展空間。

隨著中國餐飲供應鏈的不斷完善，加上資本的青睞，未來中國餐飲連鎖率會逐年提升，逐步增強。

趨勢四，中國餐飲面臨著全面的“七化”升級。

七化升級，即出品標準化、供應鏈保障化、管理數字化、食安透明化、營銷網絡化、消費者粉絲化、品牌覆蓋化。

去廚房化、出品標準化、供應鏈保障化是開好餐廳的首要基礎。

趨勢五，中國大批民間餐廳都需要廚房革命。

未來中國的餐飲，都需要經歷解放廚師的革命，擺脫過去做餐飲的魔咒。這會是一場從標準到效率的革命。例如肯德基、麥當勞人員流動率非常高，有數據顯示人員流動率超過70%。但每家店的出品依然穩定，品質依然統一。因為每一環、每個動作都已經被設計出來了，已經標準化了。

趨勢六，中國未來餐飲的趨勢一定是小前端、大中臺、重后臺。

小前端是指，未來的小餐企是一家店養活一對小夫妻，這是大勢所趨。

大中臺是自建的，包括品控系統、供應鏈系統、產品開發體系，都是是屬于企業本身的。

重后臺是指，未來很大概率是幾個餐廳共用一個后臺?？?ldquo;借”，相互做好協同，做好分工，相互賦能。

趨勢七，與湯有關系的餐飲食品化都在發力。自嗨鍋、拉面說，已經突破了十億的銷售額，螺絲粉這幾年更是突破了百億的銷售規模。

第八個趨勢，疫情催生了人、貨、場的變化，社區食材店+到家模式+資本模式，催生了新的產業龍頭。

這兩年很火的鍋圈食匯，提出了“到店吃火鍋就去海底撈，在家吃火鍋就吃鍋圈，好吃不貴”，兩年內拿到了三十億的融資，這個品牌背后的邏輯，非常值得我們學習。

第九個趨勢，最聰明的錢——資本，開始加速進入餐飲及供應鏈。

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輕餐湯食品類迎來發展機遇

輕餐湯食品類有已經領跑餐飲行業，例如火鍋、麻辣燙、米線、米粉、拉面、云吞等，包括各地的老鴨湯、牛肉湯。目前這些品類消費大概占到餐飲消費的60%以上，單獨火鍋就占22%的市場份額，輕餐湯食是一條大賽道。例如海底撈、呷哺呷哺、楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙、阿香米線、味千拉面、吉祥餛飩、蘭州拉面等，這些超過100家門店的連鎖品牌，90%以上都與湯有關系。全國各地都有地標性的湯類美食，誰能做好出品標準化和供應鏈保障化，誰就能跑向全國。

正所謂,中國餐飲“得好湯者得天下”。

湯的標準化是餐飲連鎖店開天下的關鍵，然而傳統熬湯存在很大劣勢。耗時長、難標準、成本高、存在安全隱患、對人的技術依賴大的共性問題。

中小湯食類餐企只有解決這個痛點，實現標準化、規?；a，才能快速發展、跑向全國，搶占市場。

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獨鳳軒——中國骨湯料研制專家

助力中國餐飲實現廚房革命

獨鳳軒——中國骨湯料研制專家，是一家集研發、轉化、生產、銷售服務為一體的標準化湯料企業，在骨湯料行業唯一一家新三板上市公司，擁有20多年的湯料研發生產經驗；獲得27項國家發明專利，國家級高新技術企業、中國馳名商標，擁有民間任何一個湯食的湯底配方，并牽頭起草了中國骨湯料國家標準，多年來助力眾多民間美食實現廚臺代替廚房的革命，為中國餐飲盡早進入國際美食中央貢獻力量。

餐廳提效，用骨神湯料！

獨鳳軒

中國餐飲骨湯料研制專家

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